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食用蔬菜小知识

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   一、哪些蔬菜不能吃
        1、腐朽蔬菜。在强菌感化下,腐朽蔬菜硝酸盐复原成亚硝酸盐。这类物资进入人体后,可使血液落空照顾氧气的功用,形成人体缺氧,惹起头痛、头晕、恶心、吐逆、心跳放慢、抽筋等症状。与蛋白质类物资分离,可变成强致癌性物资。
        2、腐朽生姜。腐朽生姜会发生一种叫黄樟素的致癌物资,可引发肝癌、食道癌。
        3、绿色土豆。绿色土豆有的是被阳光晒绿的,有的是土豆抽芽后发生大量的龙葵素而发绿的,人食用后会因龙葵素中毒。假如要利用抽芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部门挖去,放于清水中浸泡2小时以上。
        4、蚕豆。有的人体内短少某种酶,食用鲜蚕豆后会惹起过敏性溶血综合症。症状 为满身乏力、血虚、黄疸、肝肿大、吐逆、发烧等,若不实时挽救,会极端血虚而灭亡。
        5、未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒,招致头昏、
吐逆。炒熟的无毒。
        6、鲜黄花菜。含有秋水仙碱,吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要摄入3mg秋水仙碱,就足以使人呈现嗓子发干、口渴,胃有炙烤感、恶心、吐逆、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状,吃的量大些可呈现血尿或便血,20mg可致人灭亡。
        7、青西红柿。未成熟的西红柿中含生物碱(龙葵碱),人食用后招致中毒。对胃
肠粘膜有较强的刺激感化,对中枢神经有麻木感化,会惹起吐逆、头昏、流涎等症状,生食风险更大。
        8、鲜藊豆、四季豆含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会消融,食用前使用滚水焯透或过油、或干煸至变色后食用。
        9、鲜木耳。含有一种卟啉的光感物资,人食用后,含随血液循环散布到人体表皮细胞中,受太阳映照后,会激发日光性皮炎。这类有毒光感物资还易被咽喉粘膜吸取,招致咽喉水肿。
        10、变质白木耳。腐朽变质发黄的白木耳会发生大量的黄杆菌素(致癌物资),食用后胃部感应不适,严峻者可呈现中毒性休克。
        11、咸菜。新鲜菜都含有一定量的无毒硝酸盐,在盐腌制历程中,它会复原有毒的亚硝酸盐,因而,要末吃4小时内的暴腌咸菜,不然要吃腌了30天以上的腌菜。

二、怎样去除蔬菜中残留农药
        1、浸泡水洗法。普通用水冲洗掉蔬菜外表污物,然后用净水浸泡不少于10分钟,
果蔬清洗剂可增加农药的溶出,以是浸泡时可参加大批果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲刷二三遍。或用盐水浸泡几分钟,也可用淘米水浸泡。
        2、碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性情况下合成疾速,所以此法是去除农药污染的有用步伐,办法是先将蔬菜水果外表污物冲刷洁净,浸泡到碱水中(普通500毫升水中参加碱面5到10克)5到15分钟,然后用净水冲刷3到5遍。
        3、去皮法。蔬菜水果外表农药残留量相对较多,以是削去皮是一种较好的去除残留农药的办法,可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
        4、贮存法。农药在贮存历程中随时间推移可以迟缓地合成为对人体有害的物资。
以是关于易于保留的水果蔬菜可经由过程必然工夫的寄存,削减农药残留量。此法适用于不容易腐朽的蔬菜水果类。普通寄存15天以上。
        5、加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂跟着温度降低,可放慢合成。常用于芹菜、菠菜、小白菜、园白菜、青椒、菜花、豆角等。先用净水将外表污物洗净,放入滚水2到5分钟捞出,然后用清水洗一两遍。
应按照实际情况,将以上几种办法结合利用会起到更好的结果。

三、科学吃菜
蔬菜是人们逐日必不可少的副食品,含维生素、矿物质纤维素等。吃蔬菜也得讲科学,就是要把蔬菜所含有营养成分尽量的最大限度为人体吸取,以满意人体安康的需求。
        1、蔬菜生食成绩。蔬菜经烧煮后,它所含的维生素和蛋白质会遭到毁坏,供给能量也会削减,特别是维生素C和维生素B1,颠末煮烧后,前者可丧失60%阁下,后者可丧失约30%。另外,烧煮蔬菜能促使蔬菜吸取水中的铅,煮的工夫越长,吸取的铅越多。从目前我国的国情来讲,普通不适宜生食。
        2、选购蔬菜以新颖为好。很多蔬菜久存会生毒,如天生亚硝酸盐。蔬菜采收后与食用工夫的距离越长,营养丧失越多,由于维生素C和B1等在氛围中易被氧化。
        3、蔬菜营养在切洗时简单丧失,因而要做到洗了再切,同时菜不要切得太碎,块大一些有利于保留营养。
        4、蔬菜在烧煮时要“快烧、快盖锅、快起锅”,以避免水溶性维生素随水蒸气跑掉。
        5、烧煮后的蔬菜,不能久放,最好做到“当天烧当天吃”。由于蔬菜保留工夫太长,此中硝酸盐会复原为亚硝酸盐。亚硝酸如含量过多会呈现使人吐逆、腹痛等中毒征象(普通一千克新颖大白菜,亚硝酸含量仅0.1毫克,如煮熟后保留一天就可增加到200—400毫克)。更有甚者,亚硝酸盐如与胺分离,就会变成致癌物资—亚硝酸胺。
        6、炒菜的油不能烧得太热,由于过热的油,会发生致癌物资—苯并芘。同时,炒一次菜要洗一次锅,炒菜后锅底上的褐色粘滞物,遇高温后也会转化为苯并芘。
        7、吃蔬菜切勿偏食,由于各类蔬菜含有差别的营养。如胡萝卜富含胡萝卜素,胡萝卜素是维生素A的前体,辣椒含维生素C多;毛豆含有大量的动物蛋白质和脂肪,以及磷、钙等,故有“营养之花”的美称;芫荽、草头、荠菜、蕹菜和米苋,所含的维生素A、维生素B1(硫铵素)、B2(核黄素)、VC(抗坏血酸)等超越其他绿叶菜,而草头中还含有较多的维生素K;茄子(紫色)含维生素P在蔬菜中数一数二,它对心血管病有帮助医治感化。豌豆苗和生姜都是含铁质较多的蔬菜,而生姜由于含有较多的维生素E,能增进细胞的团结,推延人体朽迈;冬瓜中含钾多,相宜瘦削人和高血压食用;白萝卜含有许多糖化酶,糖化酶能合成食品中的淀粉等成份,使之为人体充实吸取,这对以淀粉为主食的我国来讲,吃些萝卜是有意义的。
        8、任何蔬菜的食用,都要有一个适度,不能滥用,不然会发生副作用。(1)大蒜虽有消炎止泻、利尿降压、止血祛痰和抗癌等功用,但滥食大蒜会招致心脏病、肠胃病、肝病、高血压等病情恶化。持久过量食大蒜,常会发作目力消退,并易动火。(2)辣椒中的辣椒硷有强刺激感化,多食可惹起胃和肛门的痛苦悲伤,时间长了还能够惹起胃炎和引发性痔疮。(3)茭白、笋含草酸较多。草酸与食品中的钙分离后即成难堪溶性的草酸钙,结石症患者不宜多食。草酸钙还能障碍食品中铁的吸取。因而,含草酸多的蔬菜,最好先用开水烫煮,可去除部门草酸。

四、蔬菜的功用
        1、食莲藕降压补血。莲藕含有丰硕的单宁酸,具有收敛性和膨胀血管的功用。
        2、吃土豆防中风。(1)土豆富含钾。(2)含有降血压的身分。(3)土豆含有粗纤维。
        3、生姜的药用价值。生姜中的姜酚能利胆,可防治胆囊炎和胆结石。姜辣素可很好地对于自由基的感化,可治“体锈”—老年斑。
        4、韭菜。(1)富含胡萝卜素、VB2、VE及钙、磷、铁等矿物质,是传统补血养颜
佳蔬。(2)含较多的纤维素,可增加肠胃爬动,对防便秘、结肠癌、痔疮等有较着疗效。(3)含精油和硫化物,多食能协助高血脂及冠心病人降血脂。
        5、食芦笋防癌抗癌。芦笋具抑止非常细胞的发展、具抗癌感化;含天门冬酰胺,能加强机制免疫才能;含多种甘露聚糖留体皂甙等,对心血管疾病有帮助保健作用。 [Page]
        6、常吃葱、人轻松。葱中的挥发油中主要成分是葱辣素,具较强的杀菌或抑止细菌、病毒成效。葱具有消失血管内淤血块的感化,能低落血液中胆固醇含量,避免血液不正常的凝固,能够防治动脉硬化。常吃葱能低落血脂、血糖和血压,还能补脑。

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